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Los pigmentos procedentes de microorganismos son cada vez más interesantes, ya que son ecológicos y se seleccionan a través de la evolución. El desarrollo de pigmentos de origen microbiano en la industria alimentaria aumenta año tras año y, en vista del elevado coste de la tecnología actual, es necesario desarrollar procesos de bajo coste para la producción de estos pigmentos que puedan sustituir a los pigmentos sintéticos a escala industrial. Nuestro trabajo aborda los aspectos clave de 1) Examinar el potencial de los sustratos naturales baratos para la producción de pigmentos (principalmente carotenoides y melaninas), 2) Aislamiento de los microbios productores de pigmentos del suelo y los sistemas de agua, 3) Extracción, purificación, análisis y aplicaciones de los pigmentos sintetizados, 4) Optimización de los parámetros clave del proceso para la producción de pigmentos de alto rendimiento. En nuestros estudios, se intentó mostrar el alcance de la utilización de sustratos más baratos procedentes de residuos domésticos y agroindustriales para la producción a gran escala de pigmentos de importancia industrial con pasos limitados de procesamiento o acondicionamiento.