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En las últimas décadas se ha observado una gran actividad en la síntesis y el desarrollo de enzimas amilolíticas a partir de bacterias y hongos, así como en su producción y caracterización. Varios investigadores han previsto diversas estrategias de síntesis aprovechando la reactividad de estos organismos con sus derivados. El objetivo de este libro es proporcionar un breve conocimiento sobre las bacterias que degradan el almidón y su aplicación en enzimas amilolíticas comercialmente importantes que tienen una amplia aplicación industrial debido a su propiedad de permanecer activas en un amplio rango de pH, así como de temperatura. Así, la amilasa producida a partir de un aislado natural del suelo, el cultivo B5, es una enzima amilolítica de importancia comercial. Esperamos que los lectores disfruten de este texto y lo encuentren útil en sus respectivos estudios.