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El estudio se centra en el valor añadido de los productos agrícolas para crear productos alimentarios ricos en nutrientes, sostenibles y comercializables, al tiempo que se reducen las pérdidas posteriores a la cosecha y el desperdicio de alimentos. Se desarrollaron tres productos de valor añadido: biscotti de naranja (utilizando caramelos de piel de naranja para aprovechar los residuos de fruta), mermelada de pimiento y galletas de mermelada (conservando los productos frescos y reduciendo el contenido de azúcar) y pan de calabaza (mejorando el contenido vitamínico y la calidad nutricional). Estos productos mostraron un fuerte potencial de mercado, atrayendo a consumidores preocupados por la salud y apoyando a los agricultores al aumentar su rentabilidad. El estudio subraya la necesidad de seguir investigando para optimizar los procesos de producción, explorar nuevas aplicaciones y ampliar el alcance del mercado.