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Nas últimas décadas, tem-se assistido a uma grande atividade na síntese e desenvolvimento de enzimas amilolíticas a partir de bactérias e fungos, bem como na sua produção e caraterização. Vários investigadores podem considerar várias estratégias de síntese, explorando a reatividade destes organismos com os seus derivados. O objetivo deste livro é fornecer um breve conhecimento sobre as bactérias que degradam o amido e a sua aplicação em enzimas amilolíticas comercialmente importantes, que têm uma vasta aplicação industrial devido à sua propriedade de permanecerem activas numa vasta gama de pH e de temperatura. Assim, a amilase produzida a partir de um isolado natural do solo, a cultura B5, é uma enzima amilolítica comercialmente importante. Esperamos que os leitores apreciem este texto e o considerem útil nos seus respectivos estudos.