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Le lait joue un rôle essentiel dans la transmission des zoonoses et des maladies d'origine alimentaire, à moins qu'il ne soit manipulé dans des conditions d'hygiène très strictes. La valeur nutritionnelle exceptionnelle du lait est compromise s'il est de mauvaise qualité et contient des agents pathogènes dangereux pour la santé publique. Comme dans d'autres pays en développement, la production d'un lait de qualité et propre à la consommation est un défi majeur dans le contexte éthiopien. Au cours de la dernière décennie, le secteur laitier éthiopien a connu une progression très rapide, mais peu d'attention a été accordée à l'importance de la sécurité du lait et des produits laitiers produits par les agriculteurs et les transformateurs. Selon les données de l'Autorité centrale des statistiques pour 2005, 54,75 % du lait produit est consommé à domicile. Il convient également de noter que plus de 80 % de la population vit dans les campagnes, où la consommation de lait cru occupe une place importante dans les habitudes alimentaires traditionnelles des Éthiopiens. Avec un pourcentage aussi élevé de lait consommé à domicile, souvent sans pasteurisation adéquate, il est évident que la qualité et la sécurité du lait et des produits laitiers, ainsi que leur contribution à la santé de la population, méritent d'être remises en question.