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Questo libro approfondisce i metodi di analisi fisico-chimica e microbiologica del latte vaccino crudo in quattro regioni della Wilaya di Skikda, con l'obiettivo di garantire una qualità del latte conforme agli standard stabiliti. I parametri fisico-chimici analizzati includono il pH, la densità, l'acidità e il contenuto di grassi, mentre le analisi microbiologiche riguardano la flora mesofila aerobica, i coliformi, lo Staphylococcus aureus, la Salmonella spp. e la Listeria monocytogenes. I risultati rivelano una generale conformità agli standard, nonostante le variazioni tra i campioni provenienti da ambienti urbani e rurali. Mentre la carica batterica rimane entro limiti accettabili, in due campioni è stato rilevato lo Staphylococcus epidermidis. Lo studio evidenzia l'influenza significativa dell'ambiente di alimentazione sulla qualità fisico-chimica del latte, con parametri fisico-chimici e microbiologici che rimangono entro le norme.