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En los últimos años, la seguridad alimentaria se ha convertido en un tema de interés mundial. Esto se debe al creciente comercio transfronterizo, que permite el traslado de alimentos de una zona a otra, sin que estos causen ningún daño a los consumidores. Si los alimentos no se manipulan adecuadamente a lo largo de toda la cadena de valor, pueden contaminarse y tener efectos adversos para la salud del consumidor. La contaminación de los alimentos puede ser física, química o biológica. Todas ellas pueden eliminarse o reducirse a un límite aceptable si se emplean buenas prácticas de fabricación durante el procesamiento. Este libro analiza los sistemas de producción de chips y harina de yuca seca en Uganda, ya que se trata de un cultivo básico muy extendido y consumido por la población. Una manipulación inadecuada durante el procesamiento podría favorecer el crecimiento de mohos micotoxigénicos, lo que supone un gran riesgo de cáncer.