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La producción de alimentos genera una gran cantidad de residuos que contaminan el medio ambiente. Obviamente, muchas frutas y verduras, como la guayaba, la aceituna, el mango, la naranja, etc., se comercializan principalmente en forma procesada y generan grandes cantidades de residuos que consisten en cáscaras, pulpa y semillas. Sorprendentemente, los fitoquímicos pueden utilizarse como agentes antimicrobianos o antioxidantes, por lo que podemos aprovechar estos residuos extrayendo estos componentes y utilizándolos en la fabricación de alimentos. De este modo, estos residuos se convierten en un material valioso, y podemos beneficiarnos de ellos para reducir la contaminación y aumentar los beneficios económicos. Además, los residuos de aceitunas son una fuente importante de componentes fitoquímicos, como fenoles, flavonoides y flavonoles, que tienen propiedades antibacterianas y antioxidantes, así como otras actividades biológicas. Por lo tanto, este estudio se centra en cómo utilizar los valiosos componentes de estos residuos, así como en cómo utilizarlos para mejorar algunos alimentos. Estos componentes se utilizan como antioxidantes, antimicrobianos, compuestos aromáticos, espesantes alimentarios, etc. Por lo tanto, debemos aprovechar los residuos en lugar de deshacernos de ellos y reutilizarlos para aprovechar todos los frutos y reducir los costes del producto final.