Ioana Stanciu

Rhéologie des produits céréaliers

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Produktbeschreibung

Le livre intitulé "Rheology of Cereal Products" est structuré en trois chapitres : technologies dans l'industrie de la meunerie et des produits de boulangerie, détermination des propriétés rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage, et rhéologie et recherche sur la qualité des aliments à base de céréales. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants : technologie de la meunerie et de la croupe, technologie des produits de boulangerie, technologie de fabrication du pain et des produits de boulangerie, technologie de fabrication des pâtes, technologie de fabrication des biscuits et technologie de fabrication des produits à base de farine en vrac. Le chapitre 2 comprend les sous-chapitres suivants : rhéologie, propriétés rhéologiques de la pâte, grandeurs rhéologiques, facteurs influençant les propriétés rhéologiques de la pâte, détermination des propriétés rhéologiques de la pâte, détermination des propriétés rhéologiques de pétrissage de la pâte, méthode pharyngographique, principe de la méthode, dispositifs, procédure, expression des résultats, conclusions, méthode consistographique, principe de la méthode, dispositifs, procédure, expression des résultats, conclusions.

Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 3. Juli 2024
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786207749690
• ISBN-10: 6207749693
• Artikelnr.: 71213853

Autorenporträt

Dr Stanciu obtained her PhD degree in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conference. Also, she has published papers in both national and international journals, primarily on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.