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Dieses Buch befasst sich mit den Methoden der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Analyse von roher Kuhmilch in vier Regionen der Wilaya von Skikda, wobei der Schwerpunkt auf der Gewährleistung einer Milchqualität liegt, die den festgelegten Standards entspricht. Zu den analysierten physikalisch-chemischen Parametern gehören pH-Wert, Dichte, Säuregehalt und Fettgehalt, während die mikrobiologischen Analysen auf aerobe mesophile Flora, coliforme Bakterien, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. und Listeria monocytogenes abzielen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Normen insgesamt eingehalten werden, obwohl es Unterschiede zwischen Proben aus städtischen und ländlichen Gebieten gibt. Während die bakterielle Belastung innerhalb akzeptabler Grenzen bleibt, wurde in zwei Proben Staphylococcus epidermidis nachgewiesen. Die Studie unterstreicht den bedeutenden Einfluss der Fütterungsumgebung auf die physikalisch-chemische Qualität der Milch, wobei sowohl die physikalisch-chemischen als auch die mikrobiologischen Parameter innerhalb der vorgeschriebenen Normen liegen.