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Étude de cas : le restaurant Origen Bistró. Les politiques actuelles de développement économique, ainsi que les accords de libre-échange que le gouvernement colombien poursuit et qui ont conduit à la mondialisation des marchés, ont entraîné la nécessité pour les petits entrepreneurs de générer des stratégies commerciales nouvelles, meilleures et plus efficaces qui contribuent à leur renforcement économique, en générant une plus grande acceptation et une plus grande fidélité de la part des clients, qui deviennent chaque jour plus exigeants et mieux informés (Organisation de coopération et de développement économiques, 2014). Dans le cadre de la réalisation de ces stratégies, de plus en plus d'entreprises de tous les secteurs économiques doivent se préoccuper de l'innovation, afin de ne pas rester à la traîne dans un monde diversifié qui commence à se déplacer autour de la technologie. Le secteur de la gastronomie proposé dans le centre de Bogota est un exemple clair de cette réalité, puisqu'il s'agit d'un secteur qui utilise peu la technologie et qui est également soumis à une croissance rapide de la demande de la part de milliers de convives qui viennent visiter la ville ou s'y installer pour étudier ou travailler (Jara Guerrero et al, 2014).