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O ácido fítico ou fitato é um constituinte anti-nutricional dos alimentos derivados de plantas, que forma uma grande variedade de sais insolúveis com minerais como o fósforo, o cálcio, o zinco, o magnésio e o cobre. Sabe-se também que o ácido fítico forma complexos com proteínas e enzimas proteolíticas (pepsina e tripsina). Devido à falta de enzima fitase endógena, que hidrolisa o ácido fítico, o fósforo, o cálcio, as proteínas e outros nutrientes ligados são biologicamente menos disponíveis para as aves de capoeira. A fitase microbiana tem grande significado nutricional e importância ecológica. As dietas para aves de capoeira suplementadas com fitase microbiana resultam num melhor desempenho em termos de crescimento e num aumento da digestibilidade e da disponibilidade de fósforo, cálcio, zinco e cobre ligados ao fitato. A suplementação com fitase microbiana também demonstrou aumentar a digestibilidade ileal da proteína bruta e dos aminoácidos. A eficácia da fitase microbiana suplementar depende da sua taxa de inclusão, do rácio de cálcio e fósforo na dieta, da vitamina D3, da natureza da dieta e da idade e genótipo das aves. Assim, a fitase microbiana é uma ferramenta eficiente para explorar o potencial nutricional inerente dos alimentos para animais para a produção económica e ecológica de aves de capoeira.