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Tannase wird in der pharmazeutischen und chemischen Industrie in großem Umfang eingesetzt. Zearalenon (ZEN) ist ein Mykoöstrogen bei Tieren und ein Phytohormon bei Pflanzen, das hauptsächlich von Fusarium graminearum produziert wird. Es führt zu schwerwiegenden und chronischen Gesundheitsschäden bei Menschen und Tieren. Das Ziel dieser Studie ist es, die Fähigkeit von Tannase zu untersuchen, die Zearalenonproduktion durch Fusarium graminearum zu hemmen. Fische sind anfällig für eine Vielzahl von bakteriellen Krankheitserregern. Viele dieser krankheitserregenden Bakterien werden von einigen als saprophytisch angesehen. Diese Bakterien werden nur dann zu Krankheitserregern, wenn Fische physiologisch aus dem Gleichgewicht geraten sind, unter Nährstoffmangel leiden oder andere Stressfaktoren wie schlechte Wasserqualität oder Überbesatz vorliegen, die opportunistische bakterielle Infektionen begünstigen. Einige dieser bakteriellen Krankheitserreger von Fischen sind anspruchsvoll und benötigen spezielle Nährböden für die Laborkultur. Andere wachsen bei unterschiedlichen Temperaturen, abhängig von der Wassertemperatur der Fische.