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Les bactéries thermoaciduriques formant des spores du genre Alicyclobacillus ont été associées à des saveurs et des odeurs indésirables dans les jus de fruits acides et sont résistantes à la pasteurisation. Le potentiel de biotransfert est considéré comme la capacité des micro-organismes présents à la surface de l'équipement à contaminer les denrées alimentaires au cours de la transformation. La capacité des micro-organismes à adhérer est directement liée à l'hydrophobie de la surface cellulaire. La nisine est une substance antimicrobienne de nature peptidique qui s'est avérée efficace contre…mehr

Produktbeschreibung
Les bactéries thermoaciduriques formant des spores du genre Alicyclobacillus ont été associées à des saveurs et des odeurs indésirables dans les jus de fruits acides et sont résistantes à la pasteurisation. Le potentiel de biotransfert est considéré comme la capacité des micro-organismes présents à la surface de l'équipement à contaminer les denrées alimentaires au cours de la transformation. La capacité des micro-organismes à adhérer est directement liée à l'hydrophobie de la surface cellulaire. La nisine est une substance antimicrobienne de nature peptidique qui s'est avérée efficace contre les bactéries Gram-positives, y compris les sporogènes, par rapport aux conservateurs habituels tels que le bézoate, le sorbate et le métabisulfite. Ce travail présente les résultats d'une étude du comportement physiologique d'Alicyclobacillus acidoterrestris, isolé à partir de jus commerciaux dans différentes boissons acides, ainsi que sa sensibilité à la nisine et aux conservateurs conventionnels.
Autorenporträt
Abschluss in Biowissenschaften (UGB), Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (UFRRJ). Derzeit ist er Schulkoordinator am Colégio Nossa Senhora do Amparo, Koordinator für den naturwissenschaftlichen Unterricht im Stadtsekretariat von Volta Redonda, Biologielehrer am Faetec-RJ und ordentlicher Professor am Universitätszentrum von Barra Mansa.