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Le chhurpi est une variété de fromage à pâte dure, produit indigène du Népal. La fabrication du chhurpi est un moyen pratique de transformer la matière grasse et les protéines du lait en un produit nutritif de bonne conservation. Les méthodes de conservation des aliments les plus anciennes connues de l'humanité sont la concentration, le séchage, la fermentation et le salage, et le chhurpi est un produit laitier fermenté qui est particulièrement concentré et séché. La fabrication du chhurpi est l'une des plus anciennes méthodes utilisées par l'homme pour conserver un aliment hautement périssable et nutritif, comme le lait, en un produit qui ne risque pas de se détériorer.