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El chhurpi es una variedad de queso duro, un producto autóctono de Nepal. La fabricación de chhurpi es una forma práctica de convertir la grasa y las proteínas de la leche en un producto nutritivo con buenas cualidades de conservación. Los métodos más antiguos de conservación de alimentos conocidos por la humanidad son la concentración, el secado, la fermentación y la salazón, y el chhurpi es un producto lácteo fermentado que está especialmente concentrado y secado. La elaboración de chhurpi es uno de los métodos más antiguos practicados por el hombre para la conservación de un alimento altamente perecedero y nutritivo, como la leche, en un producto que no se deteriora fácilmente.