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L'objectif de cet ouvrage est d'évaluer la sécurité alimentaire dans un restaurant self-service et de proposer des améliorations, afin d'accroître la confiance des clients dans l'entreprise. La structure de cette édition est divisée en plusieurs parties : Sécurité alimentaire ; Gestion de la sécurité alimentaire et les principales méthodologies ; Caractérisation de la méthode et du restaurant ; Application de la liste de contrôle des bonnes pratiques de fabrication ; Préparation du plan HACCP ; Création du programme de contrôle de la qualité.