Veränderungen in der Qualität von Reis, der mit verschiedenen Methoden gekocht wurde - Ambawat, Suman
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Reis ist ein wichtiges Getreide, das von fast der Hälfte der Weltbevölkerung verzehrt wird. Aufgrund seines Nährwerts und seiner hohen Verdaulichkeit gilt er als die Königin unter den Getreidesorten. Er wird hauptsächlich in den Haushalten als gekochtes, unversehrtes Korn verwendet. Die Vorliebe der Verbraucher hängt von der Art des Reises und seiner Herkunft ab. Die Koch-, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Reissorten können durch die Kochmethoden beeinflusst werden, je nach Technik und Bedingungen wie Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit usw. In dem sich durch die…mehr

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Produktbeschreibung
Reis ist ein wichtiges Getreide, das von fast der Hälfte der Weltbevölkerung verzehrt wird. Aufgrund seines Nährwerts und seiner hohen Verdaulichkeit gilt er als die Königin unter den Getreidesorten. Er wird hauptsächlich in den Haushalten als gekochtes, unversehrtes Korn verwendet. Die Vorliebe der Verbraucher hängt von der Art des Reises und seiner Herkunft ab. Die Koch-, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Reissorten können durch die Kochmethoden beeinflusst werden, je nach Technik und Bedingungen wie Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit usw. In dem sich durch die Globalisierung verändernden gesellschaftlichen Szenario sollten die Kochmethoden so gestaltet sein, dass sie weniger Energie und ein Minimum an manueller Arbeit erfordern, kostengünstig sind, einen minimalen Verlust an Nährstoffen gewährleisten, einen maximalen ästhetischen Wert des gekochten Produkts bieten und umweltfreundlich sind. Da Reis ein wichtiges Getreide ist, hat die Bewertung der physikalischen, ernährungsphysiologischen, kulinarischen und sensorischen Eigenschaften von Reis höchste Priorität. Diese Arbeit liefert angemessene Informationen über die Qualität von Reis, die für gesundheitsbewusste Verbraucher wichtig sind, und soll dazu beitragen, den Brennstoffverbrauch beim Kochen zu minimieren sowie Pflanzenzüchtern bei der Weiterentwicklung verbesserter Sorten mit höherer Kornqualität zu helfen.
Autorenporträt
Suman a obtenu son doctorat et sa maîtrise en alimentation et nutrition au CCSHAU, Hisar. Elle a reçu la HAU Merit Gold Medal pour avoir obtenu la meilleure note en B.Sc. (Hons.) Home Science en 2009. Elle a reçu la médaille d'or du Dr Saroj Kashyap pour la qualité de sa thèse de maîtrise en sciences domestiques en 2011 pour ce travail. Elle a 10 publications à son actif.