Viscoamilografia na estimativa do teor de amilose de arroz - Bueno, Pablo Daniel Freitas
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Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido…mehr

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Produktbeschreibung
Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grão para consumo.
Autorenporträt
Professor do Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), possui Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG).