Gelmy Luz Ciro Gómez

Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el más adecuado según cada proceso. Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar, pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de sólidos. El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas de laboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares de acceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica para las asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.

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Produktdetails

• Verlag: Universidad de Antioquia
• Seitenzahl: 168
• Erscheinungstermin: 2. September 2025
• Spanisch
• ISBN-13: 9789585012387
• Artikelnr.: 75368718

Autorenporträt

Ingeniera de Alimentos y doctora en Ingeniería de la Universidad de Antioquia. En esta institución se desempeña como profesora asociada en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias e integrante del grupo de investigación Toxinología, Alternativas Terapéuticas y Alimentarias. Tiene experiencia investigativa en proyectos relacionados con postcosecha, extracción y encapsulación de compuestos bioactivos obtenidos de fuentes vegetales y en la aplicación de nuevas tecnologías para el diseño y desarrollo de alimentos e ingredientes alimentarios saludables.