João Luiz Maximo da Silva, Jorge Luis da Hora de Jesus

Cozinha autoral brasileira (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinha autoral brasileira discute a formação da cozinha brasileira e explora como a moderna gastronomia pode trabalhar seus ingredientes, técnicas e tradições. O objetivo é que o aluno reflita sobre as possibilidades de construção de uma cozinha autoral brasileira alinhada às tendências atuais da gastronomia. O livro também analisa a elaboração de menus autorais, oferecendo exemplos e discutindo conceitos fundamentais para a sua construção - e que vão além da técnica -, como memória e identidade. A proposta é demonstrar que o cardápio é um poderoso veículo cultural, capaz de disseminar os saberes alimentares brasileiros, promover a reflexão sobre a identidade nacional e restabelecer os vínculos do comensal com o Brasil profundo.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 110
• Erscheinungstermin: 24. September 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539656660
• Artikelnr.: 75513008

Autorenporträt

João Luiz Maximo da Silva tem graduação e licenciatura em história, mestrado em história social e doutorado em história social, todos pela Universidade de São Paulo (USP). Atualmente, é professor de história da alimentação no Centro Universitário Senac, no curso de gastronomia, e coordenador e professor de dois cursos de pós-graduação em gastronomia no Senac Aclimação: história e cultura; e cozinha brasileira. Assessor científico da Fapesp, tem experiência em história do Brasil e história de São Paulo (séculos XIX e XX), nas seguintes áreas: cultura material, história da alimentação, tecnologia e urbanização. Publicou os livros Cozinha modelo, pela Editora da Universidade de São Paulo (Edusp), e 12 ingredientes e uma dose, pela editora Alaúde. Jorge Luis da Hora de Jesus é mestre em comunicação pela Universidade Paulista (Unip). Iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, cursando a qualificação profissional de cozinheiro especializado na gastronomia baiana, no Senac Pelourinho. Foi chef de cozinha em plataformas da Petrobras no Nordeste e fez o curso de cozinheiro chefe internacional e sommelier no Centro Universitário Senac - Águas de São Pedro. É graduado em tecnologia em hotelaria e pós-graduado em educação do ensino superior e psicopedagogia com ênfase em inclusão social. É docente do módulo de laboratório de cozinha, do curso de tecnologia em hotelaria, e do módulo cozinhas do Brasil, do curso de tecnologia em gastronomia, além da extensão universitária de cozinheiro chefe internacional, no Senac. Foi docente no curso de lazer e turismo da USP, na disciplina de gastronomia, além de chefe executivo dos hotéis-escola do Senac, o Grande Hotel São Pedro e o Grande Hotel Campos do Jordão. Atualmente, é docente do Centro Universitário do Senac - Santo Amaro, especializado em cozinha brasileira.