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La curcumina es un pigmento fenólico obtenido a partir de rizomas en polvo de Curcuma longa Linn. (Familia: Zinziberaceae). La curcumina es el principal componente activo de C. longa L. Es imprescindible conocer los diferentes tamaños de sus rizomas, que contienen la mayor cantidad de los tres componentes activos principales (curcumina, desmetoxicurcumina y bisdesmetoxicurcumina). Se ha desarrollado un método validado UPLC-MS/MS para el aislamiento y la cuantificación de las tres curcuminas principales en rizomas de diferentes tamaños de C. longa y C. amada recolectados en el mercado. El método propuesto es sencillo, preciso, específico, exacto, menos laborioso y rentable. El análisis estadístico demostró que el método es evitable para el análisis de las tres curcuminas principales. Los compuestos fenólicos podrían ser un determinante importante del potencial antioxidante de los alimentos. Los resultados mostraron que existía una correlación negativa significativa entre el fenol total y el IC50 de la actividad antioxidante. Se puede concluir que un alto contenido de curcuminoides mostró una mejor actividad antioxidante. El mayor tamaño de los rizomas de las especies de Curcuma proporcionó un mayor rendimiento de curcuminoides.