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Este libro es un informe sobre un proyecto de investigación financiado por el Ministerio de Educación Superior e Investigación Científica de Sudán en el año 2010. La investigación se centró en evaluar los métodos más utilizados para la conservación y el procesamiento del pescado en la zona de El Dueim, en el centro de Sudán. Los análisis incluyeron la determinación de las características químicas y microbiológicas, así como la evaluación sensorial de determinados productos pesqueros tradicionales. El proyecto también sugirió la mejora de los métodos de conservación actuales.