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Il libro comprende tre capitoli. Il primo è una raccolta di ricette della cucina dell'oltregiogo della famiglia Protto scritte nell'idioma parlato dallo scrivente che è l'orbasco nella variante di Capriata d'Orba. Il secondo capitolo descrive l'ortografia della parlata orbasca. Il terzo è una tabella di confronto in cui è possibile trovare come si pronunciano le parole, scritte in scrittura supporto orbasca standardizzata, nei dialetti di diversi paesi dell'area intorno a Capriata d'Orba (Ovada,Basaluzzo, Novi Ligure, Silvano, Predosa, Campo Ligure, Acqui Terme.