Djavania Azevêdo da Luz, Wilson R Coelho, Lorena C M Azevedo

Estudo Físico-Químico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici

Avaliação de alguns parâmetros para polpas de murici comercializadas em uma região do Baixo Parnaíba-MA

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Produktbeschreibung

As polpas de murici são produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática não é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível,avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domésticas) de fabricação de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do município de Magalhães de Almeida - MA, região do Baixo Parnaíba, informações técnicas e/ou científicas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com características de segurança e credibilidade.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas / Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 19. März 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786202189668
• ISBN-10: 6202189665
• Artikelnr.: 51849435

Autorenporträt

Licenciado en Química Industrial y Química por la UFMA. Doctora en Ciencias por la UFPB, con Post-Doctorado en Química por la UFMA. Fue profesora del curso de Tecnología de Alimentos en IFMA, Campus Bacabal-MA. Actualmente es Profesora Adjunta en el Departamento de Tecnología Química de la UFMA. Consultora Ad-Hoc de FAPEMA.