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Nella monografia vengono presentati dati scientifici sulla produzione della bevanda alcolica georgiana "chacha".È stato dimostrato che la lavorazione delle varietà di uva bianca secondo la tecnica georgiana (fermentazione del succo su tutto o parte del mosto, filtrazione dei vini ottenuti e invecchiamento dei distillati in botti di rovere), permette di ottenere distillati di vino di qualità superiore, rispetto al distillato di vino cognac (fermentazione del succo d'uva, distillazione e invecchiamento del distillato in botti di rovere).Sono state studiate tecnologie razionali per la lavorazione di varietà di uve bianche e rosse complesse e senza sprechi, che miglioreranno significativamente le qualità dei vini e dei distillati di vino e forniranno un'elevata redditività della produzione. Inoltre, è stata studiata una tecnologia complessa per la lavorazione di varietà di uve ibride, che fornisce distillati di vino di alta qualità e la produzione di bevande analcoliche antiossidanti.