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En la monografía se presentan datos científicos sobre la producción georgiana de la bebida alcohólica "chacha".Se ha demostrado que el procesamiento de las variedades de uva blanca mediante la técnica georgiana (fermentación del zumo en la totalidad o en parte del mosto, filtración de los vinos obtenidos y envejecimiento de los destilados en barricas de roble), se reciben destilados de vino de mayor calidad, en comparación con el destilado de vino de coñac (fermentación del zumo de uva, destilación y envejecimiento del destilado en barricas de roble).Se aconseja el uso de tecnologías racionales para el procesamiento complejo y sin desperdicio de variedades de uva blanca y tinta, que mejorarán significativamente las cualidades tanto de los vinos como de los destilados de vino y proporcionarán una alta rentabilidad de la producción. También se ha estudiado una tecnología compleja de procesamiento de variedades de uva híbridas, que proporciona destilados de vino de alta calidad y producción de bebidas no alcohólicas antioxidantes.