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Los halófilos son microorganismos extremófilos que crecen de forma óptima en concentraciones superiores a 0,2 M de NaCl y algunos prosperan por encima de 5 M de NaCl. Los principales hábitats de los microorganismos halófilos son el agua salada y los suelos. Las enzimas de bacterias extremadamente halófilas constituyen un fascinante ejemplo de adaptación bioquímica. Las amilasas son enzimas degradadoras del almidón que hidrolizan moléculas de almidón para dar diversos productos, como dextrinas y polímeros progresivamente más pequeños compuestos por unidades de glucosa.