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La aonla (Emblica officinalis Gaertn.), perteneciente a la familia de las euforbiáceas, es originaria del sudeste asiático tropical, sobre todo del centro y el sur de la India. Es una de las fuentes más ricas en vitamina C (ácido ascórbico) y también un raro ejemplo de material comestible, rico en fenoles y taninos. Los frutos de la aonla han sido reconocidos por su valor medicinal y nutricional y por sus utilidades en el procesado. Aunque los frutos parecen duros por su aspecto, su calidad en la mesa no se prolonga más allá de tres días a temperatura ambiente. El periodo de tiempo entre la recolección y el consumo está muy limitado por el deterioro microbiano. Al tener un sabor polifenólico muy ácido y acre, no se pueden consumir muchas frutas frescas de aonla como fruta de mesa en la dieta diaria, mientras que generalmente se utilizan después de procesarlas. Por lo tanto, la calidad bioquímica de las frutas y productos procesados es la necesidad del momento para evaluar la pérdida de componentes nutricionales de las frutas debido al procesamiento y almacenamiento.