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El presente trabajo tiene como objetivo la caracterización física y bioquímica, y el ensayo antioxidante del gel parenquimatoso obtenido de diferentes períodos de crecimiento de Aloe vera L. También se ha realizado un esfuerzo concertado para establecer una posible relación entre las diversas propiedades del hidrogel de aloe con análisis quimiométricos. Dicha caracterización proporciona información primaria previa al procesamiento del gel y a la optimización del componente de la cadena de valor del aloe vera. La información también ayuda en la caracterización del gel en diversas condiciones de procesamiento, y su comparación con el gel nativo para optimizar también las operaciones de procesamiento. Además, los resultados actuales pueden utilizarse para el establecimiento de técnicas de rehidratación del hidrogel de aloe.