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Il presente lavoro mira alla caratterizzazione fisica e biochimica e al saggio antiossidativo del gel parenchimatico ottenuto da diversi periodi di crescita dell'Aloe vera L. È stato inoltre compiuto uno sforzo concertato per stabilire una possibile relazione tra le varie proprietà dell'idrogel di Aloe con analisi chemiometriche. Tale caratterizzazione fornisce informazioni primitive prima della lavorazione del gel e dell'ottimizzazione dei componenti della catena del valore dell'Aloe vera. Le informazioni aiutano anche a caratterizzare il gel in varie condizioni di processo e a confrontarlo con il gel nativo, al fine di ottimizzare le operazioni di lavorazione. Inoltre, i risultati attuali possono essere utilizzati per stabilire tecniche di reidratazione dell'idrogel di aloe.