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El gel de aloe vera es uno de los bioconservantes con mayor potencial para los productos del mar. Se intentó estudiar el uso del tratamiento con extracto de gel de Aloe vera para prolongar la vida útil y la calidad del pez hilsa, Tenualosa ilisha, un importante pez tropical de la región Indo-Pacífica, durante su almacenamiento refrigerado en cajas de hielo aisladas. Se analizaron los cambios en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales del pescado durante 15 días de almacenamiento refrigerado mediante un tratamiento por inmersión con extracto de gel de Aloe vera al 18%, 20% y 22% durante 2 horas antes del almacenamiento refrigerado en hielo. Se registraron cambios notables en los parámetros de calidad química como TMA-N, TVB-N, PV y FFA junto con parámetros microbiológicos y sensoriales para la evaluación de la calidad. El pescado tratado resultó ser mejor en términos de calidad química, microbiológica y sensorial que el pescado controlado no tratado. El extracto gelificado tratado al 22% mostró los mejores resultados, seguido del 20% y el 18%. Todos los pescados tratados se conservaron 15 días sin signos apreciables de deterioro, frente a los 12 días del pescado no tratado.