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Il est nécessaire d'évaluer un produit en termes d'aptitude sensorielle pour le marché, ce qui est fait par des tests d'évaluation de la qualité sensorielle. Dans le scénario de marché concurrentiel actuel, les industries alimentaires cherchent à satisfaire leurs consommateurs, et à les rendre de plus en plus fidèles et adeptes de leurs produits, en les conquérant sensoriellement. C'est pourquoi l'analyse sensorielle est devenue un outil important dans ce processus, impliquant un ensemble de techniques destinées à évaluer la qualité sensorielle d'un produit à différents stades de son processus de fabrication. Ainsi, elle peut être comprise comme une science qui vise, au moyen de techniques détaillées, à étudier les perceptions, les sensations et les réactions des dégustateurs sur les caractéristiques des produits, y compris leur acceptation et leur rejet.