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O conceito geral original de stress para os organismos vivos foi desenvolvido por Hans Selye (Selye, H., 1936) e pode ser resumido nas duas frases seguintes: "todos os agentes podem atuar como stressores, produzindo cada stress uma ação específica" e "existem respostas específicas dos agentes e respostas gerais não específicas (Levitt, J. 1980) definiu o stress como "qualquer fator ambiental potencialmente desfavorável para os organismos vivos". O stress vegetal é um estado em que as exigências crescentes feitas a uma planta levam a uma desestabilização inicial das funções, seguida de normalização e melhoria da resistência (Larcher W. 1987) e também se os limites de tolerância forem excedidos e a capacidade adaptativa for sobrecarregada, o resultado pode ser um dano permanente ou mesmo a morte (Lichtenthaler HK, 1998). O conceito atual de stress nas plantas foi bem desenvolvido nos últimos 60 anos. Qualquer condição ou substância desfavorável que afecte ou bloqueie o metabolismo, o crescimento ou o desenvolvimento de uma planta é considerada como stress. O stress vegetal pode ser um estado em que uma planta está a crescer em condições de crescimento não ideais e tem exigências acumuladas que lhe são impostas.