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As plantas aromáticas e medicinais são consideradas a principal fonte de cuidados de saúde para a maioria da população mundial. Entre estas plantas, encontramos Chenopodium ambrosioides (L.), Pulicaria mauritanica coss., Lavandula mayori humbert, Lavandula x intermedia, Origanum compactum Nerium oleander (L.), Daphne gnidium (L.) que possuem diversas actividades farmacológicas tais como efeitos antibacterianos, antioxidantes, analgésicos, anti-inflamatórios, antivirais e anticancerígenos.Este trabalho insere-se no âmbito da valorização destas plantas, provenientes de Marrocos, através de diferentes técnicas de análise tais como: Análise térmica e gravimétrica (ATD/ATG), espectroscópica (ICP-AES) e cromatográfica (GC/MS) e por outro lado, a avaliação das suas actividades antioxidantes por dois métodos DPPH e CAT.