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El objetivo de este estudio era evaluar el potencial antioxidante y la capacidad de eliminación de radicales libres de cuatro plantas alimenticias diferentes: Cinnamomum zeylanicum, Brassica campestris, Mentha spicata y Phaseolus vulgaris. Para la investigación se consideraron los extractos metanólicos crudos, así como diferentes fracciones y fracciones de aceite de las plantas. El examen cualitativo de los constituyentes fitoquímicos se llevó a cabo mediante diferentes protocolos sugeridos en la bibliografía y, por último, se utilizó la técnica de HPLC para determinar los diferentes compuestos orgánicos presentes en las plantas alimenticias.