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El garbanzo (Cicer arietinum L.) es un importante cultivo de legumbres que se cultiva y consume en todo el mundo. El garbanzo es una fuente buena y barata de proteínas y fibras solubles e insolubles. El objetivo del presente estudio era comprobar el contenido nutricional del garbanzo, si la radiación gamma afectaba o no al contenido nutricional del garbanzo. La dosis optimizada del trabajo de investigación fue de 0,5kGy. A 0,5kGy el valor nutricional del garbanzo tratado se consideró aceptable. La radiación gamma tuvo un efecto significativo en la vida útil del garbanzo sin afectar a su composición química. Los resultados fueron indicativos del hecho de que la radiación gamma a dosis bajas no cambia el hecho de que la radiación gamma a dosis bajas no cambia el valor nutricional. Se observó que las proteínas, los hidratos de carbono y la fibra, que son los principales componentes nutricionales de cualquier alimento, no se vieron afectados significativamente por la radiación gamma. Las propiedades sensoriales de los garbanzos tratados también fueron satisfactorias. Se llegó a la conclusión de que el tratamiento de irradiación puede utilizarse eficazmente para proteger de las pérdidas por descomposición y mejorar la vida útil.