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Les anthocyanines constituent une classe de composés souvent associés à la coloration des espèces végétales. Ce groupe est présent dans différentes parties de la plante, telles que la tige, la fleur, le fruit, la feuille, entre autres. Dans ce travail, nous avons évalué les teneurs en anthocyanes des extraits aqueux et éthanoliques des espèces florales Allamanda laevis (laminaria), Hibiscus rosa-sinensis (hibiscus), Centrosema brasilianum (haricot sauvage), Ixora coccínea (ixora), Senna alata (mangerioba do pará), Ipomoea glabra (gitirana), Tithonia diversifolia (mini-tournesol) et Tabebuia avellanedae (ipê roxo). L'étude comprend également l'obtention d'une liste de la teneur en anthocyane présente dans chaque espèce et de sa capacité en tant qu'indicateur d'acides et de bases. Dans un premier temps, les extraits ont été évalués afin d'estimer la concentration en anthocyanes qu'ils contiennent. À partir de ces résultats, on peut constater l'existence d'une relation directe entre la variation de la coloration et la teneur en anthocyanes.