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Moléculas altamente reativas chamadas radicais livres podem causar danos aos tecidos ao reagirem com ácidos gordos polinsaturados nas membranas celulares, nucleótidos no ADN e ligações sulfidrila críticas nas proteínas. Os radicais livres podem ter origem endógena, a partir de reações metabólicas normais, ou exógena, como componentes do fumo do tabaco e poluentes atmosféricos, e indiretamente, através do metabolismo de certos solventes, medicamentos e pesticidas, bem como através da exposição à radiação. Os danos causados pelos radicais livres contribuem para a etiologia de muitos problemas de saúde crónicos, como enfisema, doenças cardiovasculares e inflamatórias, cataratas e cancro. Vários micronutrientes alimentares contribuem significativamente para o sistema protetor. Com base no crescente interesse pela biologia dos radicais livres e na falta de terapias eficazes para muitas das doenças crónicas, a utilidade de nutrientes essenciais e seguros na proteção contra os efeitos adversos das lesões oxidativas justifica estudos adicionais. Este livro fornece informações abrangentes sobre o papel dos antioxidantes contra os radicais livres.