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As folhas e frutos da goiabeira são ricos em compostos antioxidantes, os quais podem inibir a oxidação das lipoproteínas, reduzindo os agravos do estresse oxidativo. Este trabalho foi teve como objetivo avaliar substâncias e potencial antioxidante das folhas e frutos de três cultivares de goiabeira (Paluma, Pedro Sato e Século XXI), bem como avaliar o efeito da cultivar Pedro Sato no controle da hipercolesterolêmia e estresse oxidativo em ratos. Foram analisados umidade, teor de minerais, fibra alimentar, vitamina C, beta-caroteno, compostos fenólicos e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e beta-caroteno/ácido linoleico. Ratos hipercolesterolêmicos foram tratados com os extratos e farinhas e submetidos às análises no sangue e no fígado: razão massa do fígado versus massa corpóreo, lipídeos hepáticos, colesterol total, HDL, colesterol não HDL, triglicerídeos, proteína C reativa, atividade das enzimas antioxidantes superóxido dismutase e glutationa peroxidase) e do marcador de lipoperoxidanção (dialdeído malônico). No fígado, foi realizado análise histopatológica para avaliação dos hepatócitos.