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Una de las tareas más importantes en una fábrica de conservas es conseguir una calidad estable del producto acabado. Sin embargo, el aumento constante de la tasa de residuos, el incremento del número de patógenos y la existencia de cuerpos extraños son signos de la falta de apoyo de la dirección. Por lo tanto, deben establecerse medidas de control que actúen de manera verdaderamente preventiva para garantizar la seguridad sanitaria y lograr una calidad permanente de los guisantes en conserva. El trabajo tiene como objetivo específico animar a la dirección a comprometerse con el APPCC, contribuir a la concienciación y formación del personal en el respeto de las buenas prácticas de higiene (BPH) y de fabricación, así como a la aplicación del sistema APPCC en la línea de producción de guisantes.