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Debido a su potencial nutricional, la harina de residuo de sésamo es una excelente alternativa para sustituir parcialmente la harina de trigo en la formulación de productos alimenticios, permitiendo el enriquecimiento nutricional de alimentos como panes, pasteles, galletas y otros. Sin embargo, es necesario utilizar técnicas que agreguen valor al residuo de sésamo, identificando la cantidad máxima que puede ser incorporada por estas harinas residuales en la sustitución de materias primas tradicionales en la producción de alimentos, para favorecer el desarrollo de productos alimenticios de consumo práctico con valor nutricional agregado.