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Lo zinco (Zn) è uno degli elementi essenziali più importanti per le piante e per l'uomo. In considerazione della sua diffusa carenza sia nel suolo che nell'uomo, si è cercato di arricchire di Zn la popolare coltura orticola Spinaci (Spinacea oleracea L.), di valutare l'impatto dell'applicazione al suolo dello zinco sul suo assorbimento da parte della verdura a foglia verde e di elaborare il quoziente di pericolosità (HQ) per la salute umana del consumo di questa verdura arricchita di Zn. La carenza di zinco è responsabile di molte gravi complicazioni per la salute, tra cui la compromissione della crescita fisica, del sistema immunitario e della capacità di apprendimento, oltre al rischio di infezioni, danni al DNA e sviluppo del cancro.