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Uma alimentação equilibrada é um dos factores mais importantes para um estilo de vida saudável. As leguminosas são uma fonte fiável de proteínas de alta qualidade no nosso planeta, que têm um efeito preventivo contra doenças como as cardiovasculares, o cancro, a osteoporose, a diabetes e várias outras. O cultivo deste grupo de culturas tem um impacto positivo no ambiente, uma vez que reduz a utilização de fertilizantes azotados sintéticos. O trabalho apresentado apresenta dados sobre o cultivo destas culturas em vários países do mundo, exportações, bem como sobre a sua utilização como matérias-primas para a preparação de produtos alimentares.