Andere Kunden interessierten sich auch für
![Auswirkung verschiedener Bodenbedeckungsfarben auf die Schädlingsbekämpfung]( "Auswirkung verschiedener Bodenbedeckungsfarben auf die Schädlingsbekämpfung")
Auswirkung verschiedener Bodenbedeckungsfarben auf die Schädlingsbekämpfung39,90 €![Einfluss verschiedener Verarbeitungsmethoden auf den Gehalt an resistenter Stärke]( "Einfluss verschiedener Verarbeitungsmethoden auf den Gehalt an resistenter Stärke")
Einfluss verschiedener Verarbeitungsmethoden auf den Gehalt an resistenter Stärke54,90 €![WIRKUNG VERSCHIEDENER RHIZOBIUM-ARTEN AUF]( "WIRKUNG VERSCHIEDENER RHIZOBIUM-ARTEN AUF")
WIRKUNG VERSCHIEDENER RHIZOBIUM-ARTEN AUF60,90 €![Auswirkungen der Kombination verschiedener Bodenbearbeitungs Geräte auf den Kraftstoffverbrauch]( "Auswirkungen der Kombination verschiedener Bodenbearbeitungs Geräte auf den Kraftstoffverbrauch")
Auswirkungen der Kombination verschiedener Bodenbearbeitungs Geräte auf den Kraftstoffverbrauch35,90 €![Bewertung verschiedener Pflanzbestände von Pappeln (Populus deltoides)]( "Bewertung verschiedener Pflanzbestände von Pappeln (Populus deltoides)")
Bewertung verschiedener Pflanzbestände von Pappeln (Populus deltoides)54,90 €![Efeito de diferentes métodos de amaciamento na qualidade da carne de galinha usada]( "Efeito de diferentes métodos de amaciamento na qualidade da carne de galinha usada")
Efeito de diferentes métodos de amaciamento na qualidade da carne de galinha usada36,99 €![Effet de différentes méthodes d'attendrissement sur la qualité de la viande de poule de réforme]( "Effet de différentes méthodes d'attendrissement sur la qualité de la viande de poule de réforme")
Effet de différentes méthodes d'attendrissement sur la qualité de la viande de poule de réforme36,99 €
Zartheit gilt als wichtiges Qualitätsmerkmal für den Genuss von Fleisch. In dem Bestreben, eine Technologie zur effektiven und rentablen Verwertung der in Indien verfügbaren großen Mengen an verbrauchtem Hühnerfleisch zu entwickeln, wird in diesem Buch die Wirksamkeit eines neuen Wirkstoffs (Ammoniumhydroxid) und einer bekannten mechanischen Methode (Zartmachen mit Klingen) zur Verbesserung der Zartheit und anderer Qualitätsmerkmale von verbrauchtem Hühnerfleisch erörtert. Die verschiedenen Methoden und Verfahren wie pH-Wert, Wasserhaltevermögen (WHC), Kollagengehalt, Kollagenlöslichkeit, Proteinextrahierbarkeit, myofibrillärer Fragmentierungsindex (MFI), Warner-Bratzler-Scherkraft (WBSF), Muskelfaserdurchmesser, Natriumdodecylsulfat-Polyacrylamid-Gelelektrophorese (SDS-PAGE), Transmissionselektronenmikroskopie (TEM), Kochausbeute, pH-Wert des gekochten Fleisches und sensorische Bewertung zur Messung der Zartheit werden besprochen. Anhand von Bildern und Tabellen wird der Nachweis erbracht, dass die synergistische Wirkung von BT+AHT auf die myofibrilläre und kollagene Zähigkeit zu einer Verbesserung der Zartheit und der allgemeinen Schmackhaftigkeit führt. Dieses Buch dient als Leitfaden für Fleischforscher, die auf dem Gebiet der Zartheit arbeiten wollen.