Abdel Moneim Sulieman, Ismail Yagoub

Avaliação da qualidade do fruto silvestre Jakjak (Azanza garckeana)

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Produktbeschreibung

Este livro representa um estudo sobre o fruto silvestre Jakjak, que é uma das espécies de plantas valiosas que crescem no Sudão. Encontra-se largamente disseminada em zonas áridas como a areia e perto de montanhas, especialmente na zona de plantação de savanas no Sul do Darfur e na zona montanhosa de Jabl Mara. Este estudo teve como objetivo investigar o valor nutritivo dos frutos de Jakjak e a sua utilização em sumo, determinar as propriedades físicas e a composição química e utilizar o fruto de Jakjak na produção de sumo. O açúcar mais caraterístico identificado foi a frutose. Além disso, os outros componentes foram os seguintes: hidratos de carbono totais 22,444±3,7%, gordura 1,04±0,01%, proteína 10,05±1,8%, fibra bruta 45,624±1,4%, humidade 13,542±2,5%, cinzas 7,3±0,5% e o valor energético 2313,081 Kk/100g. No que se refere à análise microbiana, o sumo de frutos de Jakjak não continha bolores nem leveduras, mas foi encontrado um elevado número de bactérias totais. A avaliação sensorial revelou que a aceitação global do sumo de frutos de Jakjak foi notável.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 14. Dezember 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786206942689
• ISBN-10: 6206942686
• Artikelnr.: 69645435

Autorenporträt

O Prof. Dr. Abdel Moneim El-Hadi Sulieman é um especialista em Ciência e Tecnologia Alimentar. A sua principal preocupação é a microbiologia e a biotecnologia alimentar. É autor de um grande número de artigos em revistas de renome e foi convidado para diferentes conferências internacionais. Publicou muitos livros na área da ciência alimentar e da microbiologia.