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Este livro é referente ao Trabalho de Conclusão de Curso de graduação intitulado "Avaliação microbiológica do ambiente, utensílios, superfícies e das mãos dos manipuladores em uma unidade de abate de suínos na cidade de Januária-MG", de autoria de Rosilva Pereira dos Santos, com a orientação do Professor Dr. Luiz Carlos Ferreira do Instituto Federal Norte de Minas Gerais (IFNMG). São discutidos nesta obra a avaliação microbiológica do ambiente, utensílios, superfícies e mãos de manipuladores de alimentos de uma unidade alimentar destinada ao abate de suínos, sendo tal avaliação relacionada aos riscos para a saúde dos consumidores.