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Os leites fermentados são fontes de péptidos bioactivos que modulam as funções intestinais. Hidrolisados fermentados por: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum e Sstreptococcus thermophillus foram estudados por eletroforese e cromatografia. A atividade antioxidante e os efeitos no intestino de ratinhos sensibilizados à ¿-Lg e ao leite, seguidos de histologia do jejuno, foram realizados. Os resultados revelaram um desempenho proteolítico e uma capacidade antioxidante. O efeito preventivo mostrou uma ligeira produção de IgG e IgE anti-Blg. A câmara de Ussing mostra que a resposta à estimulação alergénica é menor. O estudo histológico revelou, nos grupos que receberam hidrolisados, danos menores com sinais inflamatórios mais fracos e vilosidades mais ou menos aumentadas. Os hidrolisados têm um efeito preventivo e terapêutico e parecem ter um efeito protetor sobre o epitélio intestinal. A estirpe L.paracasei é um candidato interessante, uma vez que os seus efeitos terapêuticos e preventivos são mais marcados.