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Questo libro presenta il primo studio progettato per esaminare le proprietà di somministrazione degli oleogel di etilcellulosa (EC), gel a base di olio di colza strutturati da reti polimeriche. In questa ricerca, la lipolisi e il trasferimento di ß-carotene (BC) dall'olio alla fase acquosa degli oleogel di EC sono stati misurati utilizzando un modello monocompartimentale statico che simula tre fasi di digestione. È emerso che gli oleogel morbidi con diverse composizioni di EC non differivano nell'entità della lipolisi o del trasferimento di BC rispetto all'olio di canola; tuttavia, il 10% 45 cP presentava un'entità inferiore di lipolisi e trasferimento di BC rispetto a tutte le altre formulazioni. La struttura e la resistenza meccanica degli oleogel sono stati determinati come fattori che influenzano la lipolisi e il trasferimento. La presenza di BC non ha influito sulla resistenza meccanica dei gel e l'oleogelazione CE ha ritardato la degradazione di BC in condizioni di conservazione accelerata rispetto a un controllo con olio di canola riscaldato. Questi risultati potrebbero contribuire allo sviluppo di nuove applicazioni per gli oleogel CE, in particolare per la veicolazione efficace di molecole lipidiche solubili.