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En los últimos años, el ácido cítrico se producía por extracción directa de los cítricos. Con este método, la tasa de producción y la purificación eran muy bajas, lo que no permitía satisfacer la creciente demanda de ácido cítrico en el mercado. Además, los residuos generados durante la producción eran muy elevados, lo que generaba problemas medioambientales. Existe una demanda de métodos alternativos que puedan producir ácido cítrico a bajo coste, con un alto índice de producción y generando menos residuos. Para ello, se introdujeron técnicas de fermentación para la producción de ácido cítrico. El ácido cítrico es uno de los ácidos orgánicos comerciales más importantes producidos por fermentación. Para su producción se utilizaron diversos métodos de fermentación, como los de superficie, sumergidos y en estado sólido. En este libro se discuten los diversos factores que afectan a la tasa de producción, la historia de los métodos de producción, las cepas microbianas utilizadas para la producción, la bioquímica de la producción de CA por Aspergillus niger, las técnicas de producción y el proceso de recuperación.